Марьяна (mar_mi) wrote,
Марьяна
mar_mi

Categories:

кулинарное

Из всей книжной квассики (извините, "л" я не всегда выговариваю), семейство наше предпочитает книжки по кулинарии. Помня мудрость, сказанную на похоронах соседом Яковом Абрамовичем: "Какое у покойника было питание, так он и выглядит", мы трепетно заботимся  о своем внешнем виде: чтоб волосы блестели, щеки были глянцевые, румянец присутствовал и глаза с поволокой, такие мечтательно-задумчивые, а это достигается правильным вкушением пищи: по режиму, вдумчиво и в меру, не торопясь. Дьявольское поспешание в этом деле вредно: не в то горло круассан попадет - и конец!
Начиная с раритетной Малаховец, а также "Книги о вкусной и здоровой пище" 50-х годов, переданных по наследству с замасленными страницами, подчеркнутыми цитатами и своими дополнениями, в кухонных шкафчиках и полочках теснятся листки с рецептами из календарей, самописные тетради со времен отрочества, секретные рецепты кулинарных гуру (соседок, подруг и свекрови), разнообразные книжицы о правильном питании, консервировании, мариновании, домашнем виноделии и диетическом столе. А также новомодныя нынче французские и итальянские авторы с заковыристыми рецептами и красочными фотографиями фуагры, лошадей и душистых трав в разных ракурсах. На холодильнике, в шаговой доступности, трепещут своими уголками, аки бабочки  записочки, придерживаемые магнитиками. Да вот беда, как только потребуется срочно найти рецепт, например, курника - а его-то и нет! На глаза лезут туррон по-испански, баттенбургский пирог, ливонские колбаски.  Девонские рулетики вам? - пожалста! Кнели из кальмара, "орешки" из баранины с бобами, фрикасе из голубя - да вот они. Даже элементарный, простигосподи, кордон блю из индейки, лежит, глаза мозолит, равно как и медальоны из печени и крюшон из яблок, а народный курник - накося выкуси, и нету! Вот так и ешь по отдельности куриное мясо с хлебом, рассыпчатой рисовой кашей и рублеными яйцами, зажевывая зеленью, маслом и солью по вкусу.
Читать кулинарные книги - особое удовольствие. Смакуя как драгоценное вино, произносишь ингридиенты, специи и способы подачи. Прикидываешь, как выглядит сей шедевр, как пахнет и дрожит в ожидании благодарного гостя. Закладку заложить и не забыть приготовить к приходу Софьи Петровны - пусть-ка оценит, карга старая, что не у нее одной руки золотые!  Да и домашних побаловать не грех, наполнить, так сказать, скушную повседневность  приятными эмоциями. Как там в предисловии-то пишется: "возбуждающая пища, плавная музыка, свечи и тающие в бокале с вином кубики льда внесут романтику в вашу жизнь. И наверняка в следующий раз ваш избранник сотворит кулинарный шедевр для вас" Даешь романтику каждый день!
Вдохновившись идеей романтического ужина, принесла я с работы 2 кг. скумбрии холодного копчения, ведро 2,5 кг. филе сельди в масле, слабосоленой, терпуг горячего копчения (я не в рыбном цехе работаю, чтоб вы не подумали. Заказчик привез по нашей коллективной просьбе. Офис два дня рыбой пах, вот что значит на натуральных
[ЕВРОдровах]

11Евроддрова
коптят, а не искусственным жидким дымом рыбу поливают!)
Так вот, принесла я рыбу домой и предложила дорогому романтический ужин устроить. Давно при свечах с рыбой не сидели.
Состоятельная семья, учит книга, должна подходить к делу тщательно: стол со скатертью (не в пятнах), серебро, глиняная и фарфоровая посуда, приборы начищены, бутылки с домашними наливками, морсом и фляга со спиртом или пивом для желающих, подушки на стулья - все должно быть чистым и новым, не жалейте и рушников, и салфеток. Очень практично получится, если в состав меню включить холодные и горячие закуски, разнообразные бутерброды и фаршированные яйца фаберже, для улучшения вкуса не забыть и про набор специй, оливковое масло в соуснике, лимоны, французскую горчицу с зернышками и готовый соус с хреном. Хлеб порезать в меру, не расточительствовать ("хлеб - всему голова", "не бросай лишний кусок, помни о голодающих").
На скорую руку собрала меню:
1. бутерброды-канапе с картофельным салатом, свежим огурцом, помидором и зеленью
2. бутерброды с маслом, репчатым луком кольцами, покрыть слоем домашней сметаны, нежидкой и некислой.
3. бутерброд с соленым огурцом, рубленым яйцом, полить сметаной украсить петрушкой.
4. помидоры, фаршированные рыбой, яйцом, сыром и майонезом. (верхушки срезать, оставить для борща)
5. закуска из сельди с яйцом, лимоном и маринованной морковью
6. салат из тертой моркови и кислых яблок к сельди.
7.  селедка под шубой по-московски (кусочки селедки на нарезанный лук, сверху тертый вареный картофель, майонез, тертая вареная свекла, обмазать майонезом, посыпать желенью и тертым сыром)
8. Горячая отварная картошка с оливковым маслом, посыпанная мелко рубленным зеленым лучком и яйцом, подается к сельди или копченой рыбе.
На десерт - крекеры. Запивать - чем бог послал.
Отдуваясь, утирая рушником лоснящиеся руки, щеки и губы, дыша духами и туманами луком и копченостями, домочадцы благодарят мать-кормилицу  и тихо уходят отдыхать.
Вот так правильное питание и подача на стол крепят семью и взаимное уважение.

*пост вдохновлен 3-кг ведром нежнейшей селедки, доставшейся почти даром.
Селедкой осчастливлены все, включая соседей и их котов.

Tags: пищевой оргазм, посмеяться, про жизнь
Subscribe

  • культурные выходные

    Съездили в субботу с группой коллег по галерам в село Вятское, что в 38 км от Ярославля на левом берегу Волги. Отчет о провинции.…

  • (no subject)

    "На острове моих воспоминаний есть серый дом, в окне цветы герани, ведут три каменных ступени на крыльцо, в тяжелой двери медное кольцо, над…

  • текущее

    Вот и лето прошло, словно и не бывало... (с) Опять скажу банальность - как быстро летит время, товарищи! Жить не успеваешь. Радует теплая и сухая…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 137 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • культурные выходные

    Съездили в субботу с группой коллег по галерам в село Вятское, что в 38 км от Ярославля на левом берегу Волги. Отчет о провинции.…

  • (no subject)

    "На острове моих воспоминаний есть серый дом, в окне цветы герани, ведут три каменных ступени на крыльцо, в тяжелой двери медное кольцо, над…

  • текущее

    Вот и лето прошло, словно и не бывало... (с) Опять скажу банальность - как быстро летит время, товарищи! Жить не успеваешь. Радует теплая и сухая…